Консервы снова берут про запас: почему привычные банки неожиданно вернулись на кухни россиян
Справочно-информационный материал
Рост интереса к крафтовым производствам и стремление сэкономить время на приготовлении еды стали главными драйверами популярности консервированных продуктов в России, рассказал специалист по общественному питанию Дмитрий Быстров.
В комментарий MoneyTimes эксперт подробно остановился на сегодняшних вкусовых предпочтениях россиян
Ранее сообщалось, что на российском рынке зафиксирован существенный всплеск продаж в сегменте так называемых "народных" консервов. Согласно данным аналитиков, в первой половине 2026 года реализация маринованных огурцов увеличилась на 24% в денежном эквиваленте, а спрос на консервированные томаты вырос на 22% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Одной из ключевых причин изменения потребительского поведения эксперт назвал запрос на уникальность и персональный подход. В отличие от крупных заводов, ориентированных на массовый выпуск по стандартным регламентам, малые предприятия работают по техническим условиям, что позволяет им экспериментировать с рецептурами, специями и соусами. При этом государственные ведомства продолжают совершенствовать контроль цен и мониторинг финансовой прозрачности в отрасли.
"Появляется выбор перед потребителем, он может интересный себе продукт выбрать, он уже эти вкусы знает", — пояснил Быстров.
Эксперт подчеркнул, что качественная тушенка от небольших производителей стоит дороже магазинных аналогов. Авторский продукт подразумевает личную ответственность изготовителя. Вместе с тем на рынке наблюдаются изменения спроса на традиционные мясные изделия, что вынуждает компании пересматривать подходы к наполнению корзины покупателя.
"Хорошая, качественная тушенка — это вкусно. Открыл банку, добавил гречки либо картошки, это полноценный ужин либо обед. Самое главное, она качественная. Там нет сои, крахмала, каррагинана, который крупные производители могут добавлять с целью удешевить продукт", — рассказал специалист.
Однако при выборе крафтовой консервации покупателям стоит проявлять осторожность. Быстров напомнил, что отсутствие заводского контроля качества и нарушение технологий на мини-производствах может привести к порче продукта и создать риски для здоровья.
В то же время классическая рыбная консервация сохраняет позиции благодаря ностальгии и экономии. Учитывая, что стоимость деликатесов растет, килька, шпроты и горбуша остаются самыми доступными источниками рыбного белка.
Экономический фактор играет решающую роль: банка консервов обходится значительно дешевле свежего или охлажденного сырья, требующего дополнительной обработки. Летние периоды сбора урожая обычно провоцируют снижение цен на овощи, но в сегменте переработки стоимость остается стабильной, что привлекает практичных хозяек. Эксперт отметил, что наличие запасов консервов позволяет быстро приготовить полноценное блюдо, будь то суп, салат или пирог, что крайне важно в условиях дефицита личного времени.
Для многих покупка шпрот или сайры также является способом эмоциональной разгрузки через ассоциации с праздничными традициями. Несмотря на то, что ценники в супермаркетах регулярно меняются, консервы с длительным сроком годности остаются универсальным инструментом планирования домашнего бюджета и обеспечения продовольственной безопасности семьи.
07.10.2026 • https://www.moneytimes.ru
