Модный у зумеров острый мёд стали добавлять во все продукты
Справочно-информационный материал
Острый мёд перешёл из тренда поколения Z в повседневный продукт
«Острый» мёд ещё недавно был экзотическим трендом поколения Z, теперь же его добавляют почти во все блюда — от пиццы до картофельных чипсов. Шефы и пчеловоды опасаются, что тренд достиг пика и рынок вот-вот наводнят дешёвые подделки, угрожая репутации продукта.
Ещё пять лет назад горячий мёд казался дерзкой ноткой в кулинарном мире. Его капали на пиццу, использовали как глазурь для мяса или халлуми, и для поколения Z он стал символом «пикантной вкусовой эстетики», то есть идеально сбалансированной между сладостью и остротой. Продажи взлетели, как вспоминает один из производителей соуса Лоуренс Эдвардс, став «немного сумасшедшими» за последние пару лет.
Поясним: острый мед представляет собой востребованный кулинарный соус, состоящий из натурального меда и острого перца чили. Данный продукт отличается сладко-острым вкусом и применяется в качестве глазури для мясных блюд, а также при приготовлении пиццы, сыров и десертов. Технология производства предполагает нагревание меда с добавлением хлопьев чили, иногда с использованием уксуса.
Однако теперь этот продукт переживает свою «прайм-эру». Подобно солёной карамели до него, горячий мёд стал повсеместным. Его можно найти не только в бутылочках от мелких брендов, но и в виде горячих медовых пирожных, хрустящих ореховых хлопьев и, что стало своеобразной кульминацией, в новом вкусе чипсов. Для таких пчеловодов, как Эдвардс, это и возможность, и угроза. Он надеется, что всеобщее внимание привлечёт интерес и к качественному мёду, но осознаёт опасность: рынок может наводнить дешёвый продукт, приготовленный не из настоящего мёда, а из сахарных сиропов с добавлением перца.
Шеф-повар Бен Липпетт настроен более скептически: «Достигаем ли мы пика популярности горячего меда? Возможно, так оно и есть». Его беспокоит, что крупные корпорации, стремясь к прибыли, будут выпускать низкокачественные версии, срезая углы.
«Когда что-то становится популярным, люди создают этот продукт и стараются срезать углы, чтобы получить большую прибыль», — отмечает Липпетт. Он напоминает, что производство настоящего мёда — дорогостоящий процесс. Эта тревога не беспочвенна. Напомним, что в 2023 году Европейская комиссия обнаружила на рынке значительное количество «фальшивого мёда», разбавленного сиропами. И если чистый мёд строго регулируется, то на ароматизированные продукты, такие как горячий мёд, эти правила не всегда распространяются в полной мере. Президент Британской ассоциации пчеловодов Диана Дринкуотер и вовсе считает, что добавление перца чили «разрушает естественную вкусовую привлекательность мёда».
Несмотря на эти опасения, некоторые эксперты считают, что острый мёд не исчезнет, а просто перейдёт в разряд базовых, привычных вкусов. Соучредитель консалтинговой компании Лиза Харрис проводит параллель с солёной карамелью: «Теперь, когда я вижу в меню солёную карамель, меня это не восторгает». По её мнению, соус «острый мёд» движется по тому же пути — из инновационного продукта он превращается в проверенный, надёжный элемент меню гастропабов и пиццерий, который уже не вызывает былого ажиотажа, но прочно занимает свою нишу.
04.02.2026 • https://www.mk.ru
