Технология in vitro в разы может снизить затраты на получение красной икры
Справочно-информационный материал
Стоимость производства красной икры можно снизить в несколько раз за счет выращивания икры по технологии in vitro, которая позволяет экономить на кормах, рассказал Сергей Косогор.
«В России есть технологии, позволяющие снизить стоимость производства, к примеру, аквакультурной красной икры. Наши ученые, например, разработали технологию выращивания икры из яйцеклеток рыбы в биореакторе, что в разы сокращает затраты на ее содержание», — сказал Косогор, руководитель сегмента «Умные цепи поставок» рабочей группы Foodnet Национальной технологической инициативы (НТИ).
Он уточнил, что этот подход реализовали специалисты Новосибирского государственного университета совместно с ИТМО.
Эксперт также отметил разработку Кубанского государственного технологического университета по производству черной икры. В своей работе ученые использовали икорный золь — жидкость, вырабатываемую репродуктивной системой рыбы для защиты и поддержания жизнеспособности икринок.
«Продукт, произведенный по новой технологии, практически не отличается от обычной икры по вкусовым качествам и полезным свойствам: в нем много белка, витаминов С, В1, В2, В6, В12, а также широкий спектр минералов — калия, магния, железа. При этом стоимость продукции ниже за счет технологии производства. Кроме того, она имеет гораздо больший срок хранения, чем традиционная черная икра», — пояснил он.
Ведущий эксперт рабочей группы Foodnet («Фуднет») Алексей Кук указал на то, что удешевлению производства икры служит переход от вылова лососевых к их разведению. Однако в России, где есть все возможности для развития этого направления, ограничением выступает дефицит кормов и малька отечественного производства.
«Поэтому развитие отрасли должно носить согласованный характер. Что касается искусственного аналога икры, то пока, к сожалению, полноценный аналог еще делать не умеют нигде в мире. При этом все полезные компоненты можно получать из намного более дешевых продуктов, в том числе рыбы, не считающейся престижной — минтая, сайры», — заключил он.
27.11.2024 • https://crispy.news
