В Бразилии создали мед со вкусом шоколада
Справочно-информационный материал
Бразильцы превратили отходы какао в «шоколадный мед» – суперфуд будущего
Исследователи из Государственного университета Кампинас (Бразилия) представили миру необычный продукт – мед со вкусом шоколада, созданный на основе вторичного сырья. Разработка принадлежит команде профессора Маурисио Ариэля Ростаньо, а подробности опубликованы в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
Вместо того чтобы выбрасывать скорлупу какао-бобов (так называемую какавеллу), ученые научились извлекать из нее пользу. Они отказались от химии и использовали уникальный природный растворитель – мед безжальных пчел, обитающих в Бразилии. Благодаря жидкой консистенции и высокой гигроскопичности, мед идеально впитал в себя ценные вещества из отходов какао, пишет UfacityNews.ru.
С помощью ультразвука специалисты «вытянули» из какавеллы теобромин и кофеин – природные стимуляторы, полезные для сердца и сосудов. В результате мед не только приобрел яркий шоколадный вкус, но и наполнился антиоксидантами (фенольными соединениями), которые борются с воспалениями.
«Конечно, всех в первую очередь привлекает необычный вкус, но главное – это биологически активные соединения. Продукт интересен и как функциональное питание, и как основа для косметических средств», – прокомментировал исследование Фелипе Санчес Браганьоло, первый автор проекта.
Лучше всего технология показала себя на меде пчел вида мандагуари, однако авторы уверяют, что рецептуру можно адаптировать под любые местные сорта меда. Технология уже запатентована, и сейчас ученые ищут инвесторов через инновационное агентство INOVA UNICAMP, чтобы запустить «шоколадный мед» в массовое производство.
04.03.2026 • https://ufatime.ru/
